食堂承包厨房餐具卫生管理
1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，力板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保证底、表面、边面的干净；
2、炉灶配料台、锅头、工作台、洗菜台、洗菜池、洗碗池、现用后及时清洁，合肥食堂承包，保持干净；
3、冷藏柜应定期解冻、清洁，合肥饭堂托管，企业食堂承包，以保持冷冻效果及令柜中的清洁卫生；
4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；
5、餐卡的餐具要集中摆设放，保持清洁用的布盖好，不能直能接放在台前，防止蝇叮虫咬，学校食堂承包多少钱， 餐具末经消毒不得循球使用。
食堂承包卫生标准小知识
一、 食堂环境卫生要求
1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；
2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，员工食堂对外承包，要求无油污、脏物等。
3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5． 不可在厨房内吸烟。
二、厨房工作人员卫生要求：
1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，公司食堂对外承包，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，工厂食堂承包，健康证超过一年者，视为无证；
3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮1肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
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